Fabrication artisanale
La fabrication de jus de fruits et nectars artisanaux et 1O0% naturels
4h30
Tri, lavage et pressage
La journée de travail commence très tôt : les fruits sont triés, lavés puis, si besoin, dénoyautés. Ils sont ensuite pressés pour donner du jus (comme la pomme) ou de la purée (comme la fraise). Il est ensuite procédé au nettoyage du pressoir.
7h30
Décantation ou affinage
Le jus de fruits décante en cuve naturellement, sans aucun ajout, durant 5 à 7h pour donner le jus de fruit 100% naturel. La purée elle est affinée puis ajout d'eau et de sucre végétal pour donner le nectar 100% naturel.
14h
Pasteurisation
et mise en bouteilles
Jus et nectars sont ensuite chauffés à 80°C afin de supprimer les micro organismes qui pourraient les altérer, notamment les levures (responsables de la fermentation). Ils sont ensuite mis en bouteilles.
17h
Nettoyage
et remise en état
En fin de journée, nous nettoyons le pasteurisateur et le groupe d'embouteillage pour être prêts à démarrer une nouvelle journée, dès 4h30, le lendemain matin.